布记得 发表于 2015-9-25 18:59:55

❤牙签大厨(・ω・)自制月饼 ❤中秋嗨皮 布记得私家厨房


上次和朋友聊天时，还犹豫今年要不要自己做月饼呢？后来想想，开动吧去年有个吃货在家傻傻的等我们送月饼，结果去年我们没做。。O(∩_∩)O今年提前一星期网上订材料：转化糖浆300g*3瓶，枧水20ml，神丹鸭蛋黄80个特别说明下，因为第一次转化糖浆买3瓶，芝焙金黄糖浆300g每瓶，但是收到后发现少，时间也不允许再退货，懒得跟卖家墨迹这个事。一瓶300g，大约能倒出270g。。月饼皮不够。。后来又从北京同城购买先卓食品无蔗糖糖浆250g*2瓶，枧水20ml，这个牌子的糖浆下次不会再买，制作时候按原先的比例，饼皮粘，很容易裂，非常不好包如果有姐妹有很好用的糖浆欢迎推荐下品牌，先谢谢！！


五仁是在城北市场当地选购，选购尽量品质好的原材料所有食材买回来，稍微浸泡，清洗干净，瓜子仁需要再筛选下，有的瓜子皮还在上面，要剔除掉。莲子是选的江西的，颜色自然未漂白的。松子特别选了一款松子味道比较浓厚的，我个人蛮偏爱的哈。还选了款新疆的葡萄干，甜而不腻，单独吃很美味，某天拿着葡萄干就着核桃仁吃，看着TVB，那叫一个幸福。。哈哈哈



清洗干净后，稍微沥干，放进烤箱，分别烘烤
腰果烘烤后，脆而带点点甜。核桃仁烤完很香



食材放在菜板上，轻拍，我问牙签，果仁会不会太大颗了他说，就是想要大颗一些，这样吃月饼时候嚼着大果仁比较有口感哈




五仁月饼的横切面，是不是很诱人没有青红丝，没有青红丝，没有青红丝...你懂滴。。。O(∩_∩)O~



江西的莲子，最好是还没有煮之前先把莲心去掉我和朋友算偷懒，直接先清洗干净就直接煮结果牙签回来尝了一颗，说必须要去莲心，我们三个又一颗颗的去莲心所以呀，偷懒就要费事喽，下次不能偷懒



把煮好的去芯莲子放入豆浆机里设置蔬果冷饮功能，加水磨碎搅拌均匀



放入锅里炒制成莲蓉



炒的过程挺漫长的，我们分了两个锅，一共炒了四锅莲蓉我和朋友主要是炒莲蓉，牙签大神准备做饼皮在牙签大厨指导下，我们炒莲蓉的技术都有明显进步感觉比我以前炒红豆沙轻松很多，主要是手法问题


莲蓉要炒干，如果不干，月饼烤好后会有点膨胀，会裂开我们第一批莲蓉蛋黄，就有个别轻微的裂了




蛋黄选的是神丹的，产地湖北省放锅里蒸熟，味道很香啊很香啊恨不得先裸吃一个。。。咳..咳...注意淑女形象...⊙﹏⊙b




饼皮的制作： 面粉1200克糖浆 840克   油360克   枧水20克 用75克模具，皮馅4:6比例做80块月饼糖浆比例占面粉比例的70%-75%都可以



把糖浆和油搅拌均匀









过筛后，面粉更松散



面团揉搓过度的话，会出筋，出筋后容易收腰




莲蓉30g包1枚蛋黄，饼皮第一次用30g的，第二次制作时候改用35g比较偏爱吃厚一点月饼皮滴。吼吼。。




模具还是以前定制的75g的模具，压好以后放烤盘，烤箱余热后可以开烤




烤的时候已经接近晚上11点了，所以忘记拍照了，只有爪机当时拍了一张发微信的



刚烤好的月饼皮还是硬的，要等一两天回油后才好吃，我们先尝尝味道喽



莲蓉蛋黄



五仁月饼是不是超级有食欲呀~~



朋友说，我快要变成处女座的水瓶座了~~额。。小细节也不能忽略，自己设计几款贴纸送月饼贴在包装上，个性又可爱有个朋友中午收到给我消息：月饼已经收到了，中午家里来了好多人。准备下午自己在房间吃。晚上我都睡觉了，补来消息：包装太可爱了，真材实料啊，超级好吃！！







晒月饼喽「非賣品」


布记得↑...你记得↓...




这几枚是我觉得颜值最高的了，因为字够清楚，蛋液刷的漂（wan）.......亮(mei)........



下面这是第二次做的月饼，莲蓉后来又烘烤了下，去除多余水分月饼形状没有膨胀或者开裂，文字也很清晰，普遍颜值都很高，但是饼皮因为第二次糖浆不满意，所以算美中不足啊~~虽然吃起来没有差，但是太难包了，耗时！！




趁着今天阳光超级好，拍点片片做留念，明天送走喽~~





总结：9.20日三个人从上午11点开始折腾，一直忙到晚上十一点半，烤了四炉月饼，屋里满满都是香甜味道，烤出80个月饼，目前已经到各位小主手里，有的已经次光光喽9.23下午两人做20个莲蓉蛋黄月饼9.24下午两人做11个五仁月饼一共做了111个月饼，和朋友一起做月饼，又好玩又绿色，而且我们更专注于食物最初的味道，有很多微信的朋友看了说明年也想自己做月饼，其实做月饼一点也不难，难得是这一份闲情逸致。有这份兴致的人，不管穷富，日子都会过的很惬意...月饼分送给朋友，得到好评和赞赏，做月饼的满足感，比吃月饼还要大！！或许自己做的月饼并不华美，但是会给人留下它独特的记忆！


月饼君，因为有你，中秋大家欢乐多~提前祝福所有人中秋快乐！
如果你觉得我的帖子还不错，请给我个赞哈~~让我知道有你支持我，我不孤单，谢谢！！
------------------------------------------------------------------对啦对啦。。我开了个微信，喜欢滴加我撒
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digbod 发表于 2015-9-25 19:00:23

巧手人一枚，鉴定完毕

琅嬛 发表于 2015-9-25 19:54:23

{:8_315:}{:8_315:}

球球乌仔 发表于 2015-9-25 20:53:40

真棒哦，看着就想吃了。

牧艺 发表于 2015-9-25 21:27:20

做的真不错呢，

布流行小可 发表于 2015-9-25 21:36:48

好厉害呀！支持一下…                                                

步步高 发表于 2015-9-25 22:00:44

{:soso_e102:}

night896 发表于 2015-9-25 22:37:42

{:soso_e128:}

海天之恋 发表于 2015-9-26 06:04:34

做的真不错呢，

孟雪妮 发表于 2015-9-26 12:29:49

{:soso_e179:}好详细啊。
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