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标题: 【美味家常】虎皮凤爪 [打印本页]

作者: 小竹子 时间: 2012-10-14 18:58
标题: 【美味家常】虎皮凤爪

虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。
原料：凤爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水。

1. 1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

2. 2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3. 3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

4. 4、分两次炸制。期间需要翻面；

5. 5、炸至枣红色捞出沥油；

6. 6、准备卤汁材料；

7. 7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8. 8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9. 9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10. 10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

温馨小贴士：
1、油温不能过热，四成左右即可下过炸； 2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦； 3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

作者: 刘延东 时间: 2012-10-14 19:05
楼主好手艺啊，家人有口福啊

作者: 阿瑞 时间: 2012-10-14 19:41
好吃啊，好吃，学学

作者: 猪猪贝贝 时间: 2012-10-14 21:58
哇哦，好没问

作者: 猪猪贝贝 时间: 2012-10-14 21:58
好美味的说

作者: yinengj99 时间: 2012-10-15 19:51
这道小吃我最喜欢了，令我想起了广东的茶楼。

作者: 小竹子 时间: 2012-10-15 20:20

猪猪贝贝发表于 2012-10-14 21:58
好美味的说

{:8_316:}呵呵谢谢夸奖啊。。

作者: 小竹子 时间: 2012-10-15 20:20

yinengj99 发表于 2012-10-15 19:51
这道小吃我最喜欢了，令我想起了广东的茶楼。

{:8_317:}嘻嘻以后你也可以吃了。

作者: 小竹子 时间: 2012-10-15 20:21

刘延东发表于 2012-10-14 19:05
楼主好手艺啊，家人有口福啊

呵呵我也是在网上看的。嘻嘻偶相信你做的肯定比我弄出来的好吃{:8_344:}

作者: 小竹子 时间: 2012-10-15 20:21

阿瑞发表于 2012-10-14 19:41
好吃啊，好吃，学学

{:8_317:}嘻嘻支持支持

作者: 囡囡DIY 时间: 2012-11-25 18:27
真的很简单，下次试着做一下，看别人做的了麻烦，都不想做，这次受教了。。。

作者: 发扬风格 时间: 2013-1-12 00:54
哇塞噻，让我这胖子没法活啊

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