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标题: 好吃不胖的麻辣鸭腿 [打印本页]

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作者: 绣针飞飞    时间: 2011-6-22 23:11
标题: 好吃不胖的麻辣鸭腿


从东北来北京，满眼看的都是鸭子，北京人会吃鸭子，爱吃鸭子，也就跟着吃了许多，不过最喜欢的不是全聚德的烤鸭，而是自己做的麻辣鸭腿。麻辣鲜香，嚼劲十足，最喜欢喝着啤酒吃这个了。
主料：鸭腿一只（我家人少，一只足矣）
配料：青椒，木耳，麻椒，干辣椒，鲜野山椒（四川泡椒也可以），姜，蒜，葱，料酒，大料，桂皮，香叶、酱油
做法：1将鸭腿洗净剁成拇指大小，放入大碗中，放入姜片，料酒，料酒量要大，一片香叶。腌制20分钟以上。
          2锅中倒入底油，一定要很少很少，只要鸭腿下去不粘锅就可以，倒入鸭腿，用小火慢慢煸炒，不停的翻炒，以免粘锅，一直炒到鸭皮上的油分都出来，这时候会看到锅中很多油，放入一把麻椒，干辣椒段，鲜野山椒，继续煸炒，直到鸭肉发干发焦，放盐（注意不是糊哦）。倒出多余油分，将鸭肉推到一边，放入一颗大料一点桂皮炸出香味，倒入姜末，蒜末，切成象眼块的青椒，发好的木耳，倒店酱油，翻炒几下，倒入切成段的小葱，翻炒几下，出锅。
要点：料酒和姜的用量一定要大，以去除鸭子的腥味。炒鸭子的时候也可以酌情再放入料酒。
        整个烹调都是炒的，一定用小火慢慢炒，鸭皮非常好吃
      麻辣口味根据个人喜好增减。
上菜了，还冒气那，手机拍的就有些虚了，不过不影响我的好胃口。
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同理，做的麻辣炒鸡腿，鸡腿很容易熟，所以先炒的麻辣料，不过总归没有麻辣鸭腿好吃。[attach]93923[/attach]
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作者: 时光漫步    时间: 2011-6-22 23:58
太诱人了吧~~~~

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作者: 时光漫步    时间: 2011-6-22 23:59
楼主好手艺~~

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作者: 开心小妹佗    时间: 2011-6-23 07:37
色有了，但是香和味我还没办法尝到无法评价了。哈哈

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作者: 小竹子    时间: 2011-6-23 14:31
看着就好吃啊。。

可是这菜会不会特别辣呢。。

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作者: 水仙    时间: 2011-6-23 16:21
我一看到吃的主题，急忙点进来，实话口水一直往肚子里咽，哈哈，一直在想这鸭腿不煮一煮，能咬动不哩？鸡腿这样炒很好吃

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作者: 绣针飞飞    时间: 2011-6-24 16:36

小竹子 发表于 2011-6-23 14:31
看着就好吃啊。。

可是这菜会不会特别辣呢。。

这个菜最好是多麻多辣才够味，不过麻辣程度依个人口味，只要自己感觉够味就可以了

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作者: 绣针飞飞    时间: 2011-6-24 16:39

水仙 发表于 2011-6-23 16:21
我一看到吃的主题，急忙点进来，实话口水一直往肚子里咽，哈哈，一直在想这鸭腿不煮一煮，能咬动不哩？鸡腿 ...

鸭腿不用煮，也不用焯水，小火煸炒的时候，鸭皮下面的油都慢慢出来了，有点半炸的感觉，很有嚼头，鸡腿做的就没有这么好的口感了，昨天中午又做了半只鸭子{:8_381:}出了半碗油

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作者: 绣针飞飞    时间: 2011-6-24 16:40

时光漫步 发表于 2011-6-22 23:58
太诱人了吧~~~~

呵呵，因为喜欢做菜，胖 了很多，去年春节快130斤了，不过坚持晚上不吃荤，现在只有107斤了，我的目标是小肚子不见了。。。

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作者: 水仙    时间: 2011-6-24 16:45
回复 绣针飞飞 的帖子

又是一顿口水往下咽，哈哈，

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作者: 小竹子    时间: 2011-6-25 12:32

绣针飞飞 发表于 2011-6-24 16:36
这个菜最好是多麻多辣才够味，不过麻辣程度依个人口味，只要自己感觉够味就可以了

{:4_174:}LL。。。我准备用这菜招待我家最爱吃辣滴人。哈哈哈。。

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作者: 绣针飞飞    时间: 2011-6-25 21:06

小竹子 发表于 2011-6-25 12:32
LL。。。我准备用这菜招待我家最爱吃辣滴人。哈哈哈。。

嗯嗯，要是做好了，保证让他们吃得上瘾

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作者: 小竹子    时间: 2011-6-26 09:34

绣针飞飞 发表于 2011-6-25 21:06
嗯嗯，要是做好了，保证让他们吃得上瘾

{:4_167:}嘻嘻。。 偶相信 她会上瘾滴。。嘿嘿。。因为LL这吃的 看着就特别有食欲。

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作者: PBA    时间: 2011-7-4 02:08
换个漂亮的盘子和桌子就更给力了！

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作者: 迪克猪仔    时间: 2011-10-28 16:14
看着就想吃

呵呵

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作者: zi05    时间: 2011-10-29 10:44
好吃好吃，改天我也来做尝尝看

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作者: 绣针飞飞    时间: 2011-10-30 15:12
回复 迪克猪仔 的帖子

我没事就炒2鸭腿，做正在被我里喝点啤酒，神仙一样啊{:8_381:}

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作者: 绣针飞飞    时间: 2011-10-30 15:13

zi05 发表于 2011-10-29 10:44
好吃好吃，改天我也来做尝尝看

我没事就炒2鸭腿，做正在被我里喝点啤酒，神仙一样啊

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作者: 倩女幽魂    时间: 2012-5-11 13:39
盘子都装不下了……

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作者: 老大    时间: 2012-6-29 01:00
鸭腿不用煮，也不用焯水，小火煸炒的时候，鸭皮下面的油都慢慢出来了，有点半炸的感觉，很有嚼头，鸡腿做的就没有这么好的口感了，昨天中午又做了半只鸭子出了半碗油         口水了  哈哈哈        
   出来的鸭油怎么办呢？

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