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标题: 蒸馒头教程 [打印本页]

作者: 竹叶潇潇 时间: 2011-8-4 13:14
标题: 蒸馒头教程
本帖最后由竹叶潇潇于 2011-8-5 00:08 编辑

教程发多了，啥都想做个教程！

夏天容易发面，不像其它季节又捂又盖还不起，冬天还得放暖气上，太费事了。
夏天只要你把面和好，第二天早起一看，准会起得很大哦！

好喜欢夏天蒸馒头哈！

看着面发起来，好高兴啊！
老同学说照着我的博学蒸馒头，刚开博时不知道要博写详细，这回做了个全的，可以叫蒸馒头三步曲：

第一步：发面。
第二步：揣碱。
第三步：切蒸。
面肥是放冰箱里的，有朋友问“面肥是啥”，等一下就告诉你哈！

（还是不能看着图写文字，点那图下面的描述还有限制，哪位高手知道发完图后再编辑能看着图写文字啊？）
然后把面肥揉进1千克左右的面粉里，注意要用温水。面粉与小苏打的比例是100：1左右。和面要做到三净：面净、盆净、手净，如果面粘手，可以蘸水来和。一定要把面揉透。蒸馒头的面要软硬适中，跟包蒸饺差不多的。偶喜欢吃软的，总是把面和得稍稍硬点，揣碱后正好。

下面这是前一晚10点和好的。
下面这是第二天早起6点已经发好的，可以看出大了一倍吧？这还不算太大呢，因为近几天气温有点低了。发面最好的温度好像是35度，——那样只需2小时就能发好（记不清哈，咱也不是专卖馒头滴！

）咱这得8小时左右发好哦！偶都是早起蒸馒头，可以吃两顿或一天，省得热热的中午再做饭了，有时再蒸点茄子之类，连菜都不用做了。

以上是第一步算是完成了哈。
第二步揣碱。
你可以用碱，但我都是用小苏打，就是碳酸氢钠，北方人俗称“启子”，因为它是弱碱性，用量容易把握，多点少点都不太显，不像碱，加多了会把面“唑死”（不知道是不是这两字哈）。偶是用这中量勺崴一勺，或再多些，大约10克左右吧，放温水里化开，这小苏打质量不好，有好多渣子，让它沉底不用。

把苏打水揉进面里，这一步就算完成喽！

注意要揉到面不粘手哈，闻闻是不是有面香味？如果还有发面味，说明你用的苏打少，还要继续加；如果有碱味，那就多放一会，让它充分反应以中和。这一步很关键哈，它决定你蒸出的馒头是发黄还是发粘哦！

尝试多了慢慢就知道了。
揣好碱的面要饧10——20分钟。这时候你可以准备做菜哦！
第三步：切、蒸。把面团放案板上反复揉光滑，切下一小块当面肥——这就是前面放冰箱里保存的面肥哦！
蒸馒头的水要用30——50度的温水（用太阳能热水器里的水），让它5分钟就上大气，这样15分钟关火，再放5分钟揭锅，看，胖胖软软的大馒头，不用就菜白嘴吃就很香呢！

（不能看着图编辑文字，只能这样了，哪位高手能教我发完图后能看着图编辑文字啊？文不对图啊，咋办啊？）

作者: 渣鬼 时间: 2011-8-4 13:33
原来饮食的教程也可以发到这的

作者: 白菜 时间: 2011-8-4 16:47
我啥时能学会呢……

作者: 舞拉拉 时间: 2011-8-4 17:15
看得都饿了。。。。

作者: 落叶秋风 时间: 2011-8-4 22:35
那个面肥俺不知道怎么搞的呢，呵呵

作者: 疏影 时间: 2011-8-4 23:45
强大啊，俺只会吃馒头。那个面肥是怎么弄的呢？

作者: 竹叶潇潇 时间: 2011-8-4 23:47
回复落叶秋风的帖子

就是蒸前留下的一小块面啊，已经发好加碱的，下次和到面粉里就行了，等于酵母。这里文字末发上来？

作者: 竹叶潇潇 时间: 2011-8-4 23:58
回复疏影的帖子

看来这论坛里末发上那些文字来呀。就是发好的面蒸前留下的小块，下次发面时和到面粉里当酵母。

作者: 飘花如梦 时间: 2011-8-5 08:03
不会吧？连这个也可以发啊？

作者: yuanqin123 时间: 2011-8-12 15:22
好吼。我发的就是不好呢。

作者: 青悠悠人 时间: 2011-8-12 19:06
{:8_330:}很有小时候的味道啊！

作者: wlyaaaa 时间: 2011-8-13 07:35
是又要加碱又要加小苏打吗？小苏打不就是碱吗？

作者: 竹叶潇潇 时间: 2011-8-13 19:58
回复 wlyaaaa 的帖子

末说两个都加呀，小苏打不是纯碱，但它显弱碱性，所以代替碱来蒸馒头啊。

作者: 孙孙谨1 时间: 2011-8-14 22:12
呵呵还真是什么都有啊

作者: wpetrel 时间: 2011-8-18 11:43
不错不错，自己做的馒头吃着也香

作者: 笨笨真笨 时间: 2011-8-18 16:37
说实话，对我来说还是太难了，做不来啊

作者: 精灵仙踪 时间: 2011-8-19 10:44
还以为发错了，原来真的是蒸馒头教程，哈哈

作者: hxqyp 时间: 2011-9-14 19:16
学习了。。。。。。。。。。。

作者: apple1209 时间: 2011-9-22 23:07
俺妈也会做，不过是揉成圆的很好看

作者: 竹叶潇潇 时间: 2011-9-23 08:13
回复 apple1209 的帖子

是啊，圆的好看，开始我也是。但发现圆的揉多了发硬，就改刀切了。

作者: 岚痕 时间: 2012-7-18 22:26
这里还有馒头的教程呀

作者: 竹叶潇潇 时间: 2012-7-19 15:57
回复岚痕的帖子

呵呵，是啊，应该发在美食里的，发错了是不？

作者: 鲁西奈伊 时间: 2012-7-20 08:40
谢谢楼主分享

作者: xiaomutou 时间: 2012-7-20 08:45
回复竹叶潇潇的帖子

传统馒头，比发酵粉做的好吃~~

作者: 妮妮妈的手工 时间: 2012-7-22 09:15
感谢楼主的分享哦，很喜欢呢，学着做一个去

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