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标题: 三汁豆腐 [打印本页]

作者: 小竹子 时间: 2011-11-21 11:32
标题: 三汁豆腐
三汁豆腐

北豆腐切片，盆里倒些开水再加少许的盐，放入豆腐浸泡，一则去豆腥味，二则烹制时豆腐不易散，这是懒人做法

鸡蛋打散，面粉备用

豆腐沥干水分，先沾上一层面粉，再裹一层蛋液，放入平底锅里，小火煎成两面金黄的豆腐片，盛出备用

将甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽、水调成汁，倒入锅里，煮开后放入煎好的豆腐，小火把汁收的差不多就行了。最后再撒点葱末或者芝麻

豆腐买回家，要先去去豆腥味，我都是放入盆里，用开水泡，关键是还要再加一小勺盐，等水变温了再把水倒掉。这是懒人的做法，省去氽烫，但也很有效。豆腐既无豆腥味，后期烹调时又不易散。

豆腐，市面常见的有内脂豆腐、南豆腐、北豆腐。小日本的那鸡蛋豆腐咱不提。它们的区别主要在于采用的凝固剂不同。
1、内脂豆腐用一种葡萄糖做凝固剂，口感也是最嫩，常用来凉拌，如皮蛋豆腐等。
2、南豆腐是用石膏作凝固剂的，性寒。所以用南豆腐做菜最好加些小葱、蒜之类热性的中和一下。（觉得小葱和豆腐有神马神马副作用的，这里不作解释。有的所谓营养专家还提倡不吃早饭呢，你也信？）
3、北豆腐是用卤水作凝固剂，性平。传统工艺也是用卤水做，个人比较推荐吃北豆腐。

三汁，是不是很眼熟，想到三汁焖锅了吧。是的，这道菜就是用三汁焖锅里的调料烹制而成，主料有甜面酱、蚝油、番茄酱，加上蜂蜜、生抽。口感是酸咸甜鲜，四种味道，非常开胃。
三汁焖锅是配荤食，咱们改良下，用三汁配豆腐，豆腐是最容易入味也最百搭的食材，用各种酱汁很容易就变成一道可口的菜肴。

作者: 常小鱼 时间: 2011-11-21 11:52
很详细的做法，图片也很诱人，回家试试去~

作者: 小竹子 时间: 2011-11-21 23:39

常小鱼发表于 2011-11-21 11:52
很详细的做法，图片也很诱人，回家试试去~

{:8_341:}嘻嘻。我支持小鱼晚上做来试试。应该很好吃的。嘿嘿。

作者: 精灵仙踪 时间: 2011-11-22 19:49
学习学习~~~~~~~~~

作者: 小竹子 时间: 2011-12-17 15:39
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{:8_315:}嘻嘻谢谢捏。

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