自制酥皮月饼

llp0410 · 发表于 2013-9-25 16:11:50

中秋节虽然过了，但是这个酥皮的月饼实在是我现在最拿手的一个手工作品呀

经过各位亲友试吃，最后结论还是豆沙馅的最好吃，其实是五仁馅的，在此就只说制作豆沙馅的了哈
好了，开始制作了，先把豆豆泡上

泡上一晚，第二天涨了不少

再上高压锅，压上三十五分钟，涨得满满的

用搅拌机分次把豆豆打成豆沙，再入炒锅，锅里加入适量的玉米油（调和油也行）

然后就开始小火慢慢炒吧，还好我有小妞帮忙

豆沙炒好，

就开始揉面了，这个是水油皮的面团250克低粉+70克白糖+100克冷开水+90克猪油

下面是酥油皮的面团，220克低粉+100克猪油，每次做酥油皮这个面团到最后总是差那么四五个，建议这个量再增加一点

最后在两个面团上盖上保鲜膜，等面团醒上半小时，不过我一般醒的时间都很长，因为有时一做别的就忘记了。不过这反倒是很好

接着就开始把面团称量了：水油皮的15克一个，酥油皮的12克一个

接着把水油皮的面团包住酥油皮的面团

再把面团，按先后顺序依次压片，卷起放着

这样重复两次，最后第三次擀成中间厚边上薄的面皮，把馅包上，刷蛋液

点上芝麻，上烤箱，30分钟，我先是30分钟，感觉皮的色有点浅，就再增加了10分钟

好了，烤好出炉