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[菜谱分享] 年菜の省心家庭菜

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发表于 2011-1-31 19:01:23 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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春节临近,又有很多人开始琢磨年夜饭该怎么吃,做哪些菜才能满足家人的口味。既要美味,又要健康;既要丰富体面,又要讨个口彩;要符合传统,又要新鲜有创意。营养专家的年夜饭会是怎样的,凉菜、热菜、主食怎样搭配,让我们一起来参考一下吧。

  凉菜系:

  卤水拼盘(卤水肚、卤水口条、卤水豆腐、卤水蛋等)

  椰蓉金银条(蒸山药和蒸南瓜摆放成堆,加炼乳蘸食)

  醋拌海蜇裙带菜(海蜇头和裙带菜、加醋和蒜蓉)

  香拌素三鲜(蒸蚕豆、熟冬笋、焯熟木耳、葱油拌)

  金牌推荐

  生拌莴笋丝

  原料:莴笋300克、芝麻3克。

  制法:1.莴笋去皮洗净,切细丝,放大碗中。

  2.芝麻小火焙香。

  3.在莴笋丝中撒入1克鸡精,2茶匙水果醋,几滴香油或坚果油,再撒上刚炒香的芝麻,即可食用。

  评价:清香爽脆,特别适合吃油腻菜肴之后用来爽口。脂肪含量低于1%,盐含量低于0.2%。

  叮咛:莴笋要去掉粗筋,质地脆一些。芝麻炒的时候小心炒煳,要提前关火,余热把芝麻烤成淡黄色最佳。

  热菜系:

  一份鱼:清蒸多宝鱼。取其年年有余之意。

  一份鸡:汽锅鸡或清炖乌鸡,加入蘑菇片、冬笋片、几片雪梨或几个栗子,兼做汤用。取其大吉大利之意。兼做汤。

  一份荤素混合丸子:五福猪肉丸,由猪肉末、熟软海带、荸荠末、土豆泥、鸡蛋一起制成,上笼蒸熟或炖熟。取其团聚圆满之意。

  一份河鲜:嫩豌豆鲜百合炒虾仁。取其百事和美之意。

  一份深绿色蔬菜:白灼豌豆尖(换成芥蓝等其他深绿色叶菜均可)。

  一份浅色蔬菜:竹荪滑丝瓜(没有竹荪,换成鲜香菇条也可,加鸡汁勾芡。)

  金牌推荐

  烤龙鳕鱼

  原料:冻龙鳕鱼1大片、姜粉、糖、花椒粉等香料。

  做法:1.把鱼提前一夜放冷藏室化冻,然后切成几小块,表面上用姜粉、少许糖略抹一下。

  2.平锅中放极少一点油,加花椒粉、小茴香粉、百里香粉少许,然后上面放入鱼块。小火煎几分钟,然后翻面再煎。

  3.两面煎熟之后,放盘中,撒上黑胡椒盐,再撒上香葱花,即可食用。假如家里有烤箱,用烤箱直接烤熟当然更好,一点油都不用放。

  评价:只要鱼的品质新鲜,香料合适,这道基本上不用放油的菜味道很不错。

  叮咛:鱼块一定要新鲜,质地紧密,没有明显腥味。

  主食系:

  虾肉五鲜饺子

  饺子馅料:瘦肉(猪肉或鸡肉)3份,鲜虾仁2份,卤水豆腐1份,口蘑1份,小白菜绿叶3份,干贝低于半份。

  做法:1 小白菜叶洗净切碎,加少量盐混匀。豆腐、口蘑切碎,干贝洗净不泡发,直接切碎。

  2 瘦肉和虾仁切碎,调入小白菜出的汁水,搅到黏稠状态。然后加入小白菜混匀,继续加入豆腐碎和口蘑碎,最后拌入干贝碎,起到吸水作用。

  3 加入余下的盐,加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉,再拌入香油或葱油即可。

  4 饺子粉加水和1个鸡蛋调匀,擀成皮,包上饺子馅,煮熟即可。

  评价:原料丰富,口味鲜美,富含钙、铁、锌等矿物元素。

  鸽肉饭

  原料:鸽肉100克、枸杞子15克、粳米饭150克、料酒、盐。

  做法:1、鸽肉洗净,切片,加生粉、料酒少许拌匀。枸杞子洗净。

  2、起油锅,鸽肉片煸炒,加枸杞子继续煸炒,最后加盐拌匀。

  3、热的粳米饭放盆中,把枸杞子、鸽肉连同汁盖浇在饭上。

  评价:鸽肉性味咸、平;有补肝肾,益精气,祛风解毒功效。现配枸杞子以加强补益肝肾作用,配粳米以健脾益气,辅助鸽肉以益精气之功。故本药饭有补肝肾的作用。

  金牌推荐

  无油八宝饭

  原料:白糯米4份、红豆1份、紫米1份、小米1份、大黄米1份,加葡萄干、红枣、花生、芝麻。

  做法:先把红豆浸泡24小时,紫米和红枣浸泡一夜。和其他原料一起放入电饭锅中,用五谷饭程序煮。最后把芝麻炒香,撒在煮好的饭的表面上。口味自然香甜,口感柔美绵软,营养素和膳食纤维丰富。需注意的是,糯米血糖反应较高,糖尿病人不宜。
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发表于 2011-1-31 20:07:05 | 只看该作者
过年吃肉多,来点素的好,调剂一下
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 楼主| 发表于 2011-2-1 11:27:28 | 只看该作者
过年吃肉多,来点素的好,调剂一下
阿瑞 发表于 2011-1-31 20:07



    嘻嘻。我最喜欢里面的凉拌菜了。。
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4
发表于 2011-3-16 23:16:35 | 只看该作者
偶也喜欢凉拌菜,嘻嘻
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5
 楼主| 发表于 2011-3-17 08:41:28 | 只看该作者
偶也喜欢凉拌菜,嘻嘻
时光漫步 发表于 2011-3-16 23:16



    {:4_167:} 嘻嘻。。 抱抱。。。
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