想吃随时做的豆腐脑

绣针飞飞 · 发表于 2011-6-30 15:48:26

一般豆腐脑只有早上才有得卖，要是想晚上吃上热乎乎的豆腐脑，那就自己做，还不用放一滴油，味道却很好。
主料是超市买的内酯豆腐，辅料就是盐、酱油、淀粉、鸡精、木耳、瓜片什么的
做法也很简单：锅内放你想要的水量，大火烧开，转小火，倒入稀淀粉液，酱油调色，不要太重的颜色，盐、鸡精调味，将内酯豆腐切大厚片入锅，放入紫菜、瓜片，将豆腐烧热即可。
要点：1）淀粉调汤不要太厚，也不要太薄，比买的豆腐脑
的卤厚一些，用淀粉调汤会有高汤的味道，这是很电视里做菜的高级厨师学的。2）豆腐放入后烧热豆腐就可以了，切忌烧过头。一滴油都没有，气泡是淀粉勾芡

配米饭很好吃
里面的菜可以试紫菜、蛋液什么的，看个人喜好，也可以放点辣的