【美味家常】虎皮凤爪

小竹子 · 发表于 2012-10-14 18:58:57

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虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。
原料：凤爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水。

1. 1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

2. 2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3. 3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

4. 4、分两次炸制。期间需要翻面；

5. 5、炸至枣红色捞出沥油；

6. 6、准备卤汁材料；

7. 7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8. 8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9. 9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10. 10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

温馨小贴士：
1、油温不能过热，四成左右即可下过炸； 2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦； 3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。