年菜の省心家庭菜

小竹子 · 发表于 2011-1-31 19:01:23

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春节临近，又有很多人开始琢磨年夜饭该怎么吃，做哪些菜才能满足家人的口味。既要美味，又要健康；既要丰富体面，又要讨个口彩；要符合传统，又要新鲜有创意。营养专家的年夜饭会是怎样的，凉菜、热菜、主食怎样搭配，让我们一起来参考一下吧。

　　凉菜系：

　　卤水拼盘（卤水肚、卤水口条、卤水豆腐、卤水蛋等）

　　椰蓉金银条（蒸山药和蒸南瓜摆放成堆，加炼乳蘸食）

　　醋拌海蜇裙带菜（海蜇头和裙带菜、加醋和蒜蓉）

　　香拌素三鲜（蒸蚕豆、熟冬笋、焯熟木耳、葱油拌）

　　金牌推荐

　　生拌莴笋丝

　　原料：莴笋300克、芝麻3克。

　　制法：1.莴笋去皮洗净，切细丝，放大碗中。

　　2.芝麻小火焙香。

　　3.在莴笋丝中撒入1克鸡精，2茶匙水果醋，几滴香油或坚果油，再撒上刚炒香的芝麻，即可食用。

　　评价：清香爽脆，特别适合吃油腻菜肴之后用来爽口。脂肪含量低于1%，盐含量低于0.2%。

　　叮咛：莴笋要去掉粗筋，质地脆一些。芝麻炒的时候小心炒煳，要提前关火，余热把芝麻烤成淡黄色最佳。

　　热菜系：

　　一份鱼：清蒸多宝鱼。取其年年有余之意。

　　一份鸡：汽锅鸡或清炖乌鸡，加入蘑菇片、冬笋片、几片雪梨或几个栗子，兼做汤用。取其大吉大利之意。兼做汤。

　　一份荤素混合丸子：五福猪肉丸，由猪肉末、熟软海带、荸荠末、土豆泥、鸡蛋一起制成，上笼蒸熟或炖熟。取其团聚圆满之意。

　　一份河鲜：嫩豌豆鲜百合炒虾仁。取其百事和美之意。

　　一份深绿色蔬菜：白灼豌豆尖（换成芥蓝等其他深绿色叶菜均可）。

　　一份浅色蔬菜：竹荪滑丝瓜（没有竹荪，换成鲜香菇条也可，加鸡汁勾芡。）

　　金牌推荐

　　烤龙鳕鱼

　　原料：冻龙鳕鱼1大片、姜粉、糖、花椒粉等香料。

　　做法：1.把鱼提前一夜放冷藏室化冻，然后切成几小块，表面上用姜粉、少许糖略抹一下。

　　2.平锅中放极少一点油，加花椒粉、小茴香粉、百里香粉少许，然后上面放入鱼块。小火煎几分钟，然后翻面再煎。

　　3.两面煎熟之后，放盘中，撒上黑胡椒盐，再撒上香葱花，即可食用。假如家里有烤箱，用烤箱直接烤熟当然更好，一点油都不用放。

　　评价：只要鱼的品质新鲜，香料合适，这道基本上不用放油的菜味道很不错。

　　叮咛：鱼块一定要新鲜，质地紧密，没有明显腥味。

　　主食系：

　　虾肉五鲜饺子

　　饺子馅料：瘦肉（猪肉或鸡肉）3份，鲜虾仁2份，卤水豆腐1份，口蘑1份，小白菜绿叶3份，干贝低于半份。

　　做法：1 小白菜叶洗净切碎，加少量盐混匀。豆腐、口蘑切碎，干贝洗净不泡发，直接切碎。

　　2 瘦肉和虾仁切碎，调入小白菜出的汁水，搅到黏稠状态。然后加入小白菜混匀，继续加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干贝碎，起到吸水作用。

　　3 加入余下的盐，加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉，再拌入香油或葱油即可。

　　4 饺子粉加水和1个鸡蛋调匀，擀成皮，包上饺子馅，煮熟即可。

　　评价：原料丰富，口味鲜美，富含钙、铁、锌等矿物元素。

　　鸽肉饭

　　原料：鸽肉100克、枸杞子15克、粳米饭150克、料酒、盐。

　　做法：1、鸽肉洗净，切片，加生粉、料酒少许拌匀。枸杞子洗净。

　　2、起油锅，鸽肉片煸炒，加枸杞子继续煸炒，最后加盐拌匀。

　　3、热的粳米饭放盆中，把枸杞子、鸽肉连同汁盖浇在饭上。

　　评价：鸽肉性味咸、平；有补肝肾，益精气，祛风解毒功效。现配枸杞子以加强补益肝肾作用，配粳米以健脾益气，辅助鸽肉以益精气之功。故本药饭有补肝肾的作用。

　　金牌推荐

　　无油八宝饭

　　原料：白糯米4份、红豆1份、紫米1份、小米1份、大黄米1份，加葡萄干、红枣、花生、芝麻。

　　做法：先把红豆浸泡24小时，紫米和红枣浸泡一夜。和其他原料一起放入电饭锅中，用五谷饭程序煮。最后把芝麻炒香，撒在煮好的饭的表面上。口味自然香甜，口感柔美绵软，营养素和膳食纤维丰富。需注意的是，糯米血糖反应较高，糖尿病人不宜。