好吃不胖的麻辣鸭腿

绣针飞飞 · 发表于 2011-6-22 23:11:20

本帖最后由绣针飞飞于 2011-6-22 23:13 编辑

从东北来北京，满眼看的都是鸭子，北京人会吃鸭子，爱吃鸭子，也就跟着吃了许多，不过最喜欢的不是全聚德的烤鸭，而是自己做的麻辣鸭腿。麻辣鲜香，嚼劲十足，最喜欢喝着啤酒吃这个了。
主料：鸭腿一只（我家人少，一只足矣）
配料：青椒，木耳，麻椒，干辣椒，鲜野山椒（四川泡椒也可以），姜，蒜，葱，料酒，大料，桂皮，香叶、酱油
做法：1将鸭腿洗净剁成拇指大小，放入大碗中，放入姜片，料酒，料酒量要大，一片香叶。腌制20分钟以上。
      2锅中倒入底油，一定要很少很少，只要鸭腿下去不粘锅就可以，倒入鸭腿，用小火慢慢煸炒，不停的翻炒，以免粘锅，一直炒到鸭皮上的油分都出来，这时候会看到锅中很多油，放入一把麻椒，干辣椒段，鲜野山椒，继续煸炒，直到鸭肉发干发焦，放盐（注意不是糊哦）。倒出多余油分，将鸭肉推到一边，放入一颗大料一点桂皮炸出香味，倒入姜末，蒜末，切成象眼块的青椒，发好的木耳，倒店酱油，翻炒几下，倒入切成段的小葱，翻炒几下，出锅。
要点：料酒和姜的用量一定要大，以去除鸭子的腥味。炒鸭子的时候也可以酌情再放入料酒。
      整个烹调都是炒的，一定用小火慢慢炒，鸭皮非常好吃
   麻辣口味根据个人喜好增减。
上菜了，还冒气那，手机拍的就有些虚了，不过不影响我的好胃口。

同理，做的麻辣炒鸡腿，鸡腿很容易熟，所以先炒的麻辣料，不过总归没有麻辣鸭腿好吃。