中式营养早餐

小竹子 · 发表于 2011-7-8 13:25:20

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荷叶饼夹孜然羊肉

　　

　　荷叶饼

　　原料：

　　面粉300克、酵母4克、牛奶150克。

　　做法：

　　1、酵母用温奶稀释，静置3分钟；

　　2、添加面粉，用筷子搅成絮状面块；

　　3、揉成光滑的面团，用保鲜膜封好，放在热和处饧发；

　　4、待面团发至2被大小左右，取出揉匀排气；

　　5、分割成40克左右的面剂，擀成薄饼状；

　　6、在饼上刷层薄油，然后对折，塑形；

　　7、把做好的饼胚盖布放在热和处再次饧发；

　　8、饼胚发至蓬松轻巧状，进锅用大火蒸，开锅后8分钟关火，虚蒸3分钟即可。

　　孜然羊肉

　　原料：熟羊肉、洋葱头、香菜（所用羊肉就是上次一上午炖的一锅羊肉）。

　　做法：

　　1、洋葱切片，羊肉切片，香菜切碎备用；

　　2、起油锅，油热后，爆炒洋葱；

　　3、葱香飘出后，下进羊肉大火翻炒；

　　4、烹进料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒；

　　5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂，调进盐和味精，撒上香菜即可。　　买青汁的初衷是为了补充ORGNITU维生素和食用品纤维的，没想到喝了几次之后，天天都会在固定时间往排便，整个人顿时轻松好多，太开心了。第一次喝青汁，是用温水冲的，闻起来有种清香，后来每次都是混在牛奶或酸奶里喝，慢慢地就习惯了一天两包青汁的日子。
　　青汁之早餐：
　　一包青汁一杯温牛奶，再加上两个鸡蛋，一天的蛋白质补充完成

（图一）

　　豆沙芝麻馅饼

原料：面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、白糖、熟芝麻、红豆沙。

　　做法：
　　1、用少许温水融化酵母并静置片刻，打进鸡蛋，倒进牛奶搅匀；
　　2、添加面粉和少量糖，用筷子一点点搅匀，然后揉成光滑的湿面团，放热和处饧发；
　　3、饧发至原面团2倍大小，取出排气，揉匀，切成均匀大小的面剂；
　　4、面剂擀平，放适量红豆沙和熟芝麻在面皮中间；
　　5、包成圆包子外形，收口向下；
　　6、反正面摁上芝麻并擀平，盖布放热和处再次饧发至蓬松轻巧状；
　　7、平底锅内涂薄油一层，用小火把面饼烙成双面金黄，饼的四周摁下往不洼陷即可出锅。
　　韭菜盒子

原料：

　　韭菜、水发虾米、鸡蛋、面粉。
　　做法：
　　一、面：
　　1、把开水倒进面粉中，用筷子搅拌成湿面块；
　　2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；
　　3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。
　　二、馅：
　　1、鸡蛋液打匀；
　　2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；
　　3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；
　　4、水发虾米垛碎；
　　5、韭菜洗净控干水分，切碎；
　　6、3+4+5混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
　　三、包：
　　1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；
　　2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；
　　3、取馅料均匀展平在馅料上，对折后封边；
　　4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
　　四、烙：
　　1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放进韭菜盒用小火煎；
　　2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
　　鸡蛋灌饼

原料：

　　面粉、水、油、鸡蛋。
　　做法：
　　1、面粉一半用开水烫，用筷子搅成絮状，然后揉成团；
　　2、一半面粉用冷水和面，揉成面团；
　　3、两个面团和在一起揉匀，盖保鲜膜饧20分钟；
　　4、取出面团再次揉匀，分割成等大的面剂；
　　5、取一面剂，擀成椭圆形面片；
　　6、然后在面皮上刷层薄油；
　　7、由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
　　8、锅内下油，下进饼胚，小火烙制；
　　9、鸡蛋打散，加进适量盐搅匀；
　　10、待面饼鼓起，用筷子在面饼中心挑起一个“T”型缺口（我是瞎挑的）；
　　11、从缺口处灌进适量的鸡蛋液，持续小火烙制；
　　12、待蛋液微微凝固，翻面烙制底面金黄，即可出锅。
　　烫面饼

原料：面粉、热水、豆沙馅、植物油。

　　做法：
　　1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；
　　2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；
　　3、盖保鲜膜饧10分钟；
　　4、把面团分割成等大的面团，揉匀，擀成薄皮；
　　5、包进馅料，再次擀平；
　　6、锅烧热后抹层薄油，摊进面饼；
　　7、反正面烙成金黄色即可；
　　8、趁热食用。
　　猪肉茴香盒子

原料：

　　茴香、猪肉、面粉。
　　做法：
　　1、热水和面，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜饧20分钟；
　　2、猪肉剁成小碎粒，添加盐、生抽、料酒、胡椒粉和油，顺时针搅拌均匀；
　　3、茴香洗净控干水分，切碎拌进肉馅；
　　4、添加少量盐、糖和味精、香油提味，拌匀；
　　5、面团取出揉匀，分成等大的面剂，擀成薄皮；
　　6、包进馅料，对折，边沿捏合；
　　7、饼铛（或锅）内刷层薄油，排进盒子，小火烙制反正面金黄即可。
　　肉夹馍

馅料：红烧肉、辣椒、香菜。

　　饼料：面粉、酵母、水。
　　做法：
　　1、酵母用30度左右的水稀释，静置3分钟；
　　2、添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮；
　　3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放热和处饧发；
　　4、面团饧发至2.5倍大小，取出揉匀排气；
　　5、分割成大小均匀的小面团；
　　6、揉匀，擀成圆饼，盖上湿布再次饧发；
　　7、待饼胚饧发至蓬松轻巧状，移进饼铛，反正面烙熟即可；
　　8、红烧肉、辣椒和香菜切碎拌匀；
　　9、面饼从中间分割，不要切断，填满馅料，夹而食之。