【带你吃美食】-- 手工饼干（妖妖九）

妖妖九 · 发表于 2011-11-30 21:29:33

本帖最后由妖妖九于 2011-12-2 21:58 编辑

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家里添了烤箱，开始自己动手做一些喜欢的东西。比起蛋糕，饼干的做法更为自由。不是高手，但依然和大家分享。

手工饼干一：玛格丽特

好做且好吃，最适合新手。

配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟

制作过程：
1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

手工饼干二：蓝莓葡萄干软曲奇

低糖低脂，成本也低，做法方便，味道也很不错，外脆里酥。

原料：
低筋粉100g，玉米油50g，红糖30g，热水50g，盐1小撮。
蓝莓干30g，葡萄干50g。

做法：
1、红糖和热水混合，搅拌至红糖溶解，冷却备用。葡萄干，蓝莓干，用水浸泡半个小时。
2、大碗里倒入玉米油，再倒入红糖水、盐混合均匀。
3、把面粉和2搅拌均匀，成为湿润的面糊。
5、倒入滤干水蓝莓干和葡萄干，拌匀。
6、将面糊用小勺挖起铺在烤盘上，用勺子背把面糊轻轻压平。
7、把烤盘放进预热好的烤箱，170度烤15分钟左右。

手工饼干三：红糖芝麻饼干

原料：
玉米油 60g 红糖 60g 低筋面粉 200g 白芝麻 16g 热水 60g 盐 1小撮

做法：
1、热水溶解红糖，拌匀。
2、先后加入玉米油，盐和白芝麻，分别拌匀。
3、低筋面粉过筛，加入2
4、用擀面棍擀到3mm左右，然后用饼干模切割，然后用叉子刺很多小洞。
5、170度，10分钟左右。

图片基本没有ps过，就是用美图看看提亮，做了下边框花边啥的。
希望能报上下一期摄影班。
仔细看了下活动要求，原来要露人的，于是今天做蛋糕的时候拍了亲“手”操作的过程，希望能算我合格啦：
原味戚风（8寸）：
打好的蛋白糊：

搅拌均匀的蛋黄糊：

两者混合后，入模：

1小时候，刚出炉，拍完照赶紧倒扣: