不用烤箱也能做月饼~小柠檬的冰皮月饼教程~~~

小柠檬 · 发表于 2011-10-21 15:01:13

本帖最后由小柠檬于 2011-10-21 15:35 编辑

有朋友看到小柠檬的冰皮月饼想要教程、·
那小柠檬就在这里献丑了~~

首先是原料啦：

冰皮的材料：

糯米粉100克
粘米粉 80克
玉米淀粉50克
糖40克
炼乳30克
牛奶 240毫升
黄油40克

奶黄馅的材料：

鸡蛋蛋黄三个全蛋一个
玉米淀粉80克
牛奶150毫升
黄油100克（无盐）
糖125克
吉士粉40克

绿豆沙馅的材料：（喜欢红豆的JMS可以换成红豆哦）

绿豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黄2个、黄油60克、盐1/4小勺、清水适量（最后的豆沙成品重量大概有1030克，请根据需要适当调整原料）

下面就是做法了：

冰皮的制作：把所有材料混合搅拌无先后顺序，大火隔水蒸25分钟，搅拌到没有液体没有白色粉末状即可（上汽后三四分钟搅拌一次）

冰皮蒸好以后晾凉就可以大致揉成一团后分成几大块，每大块都搓成条状

然后揪成适合自己月饼模具大小的面团，然后将面团按成饼状（类似包包子似的）将喜欢的馅料包入其中，包好后放入月饼模具中做成喜欢的花型，

装盘~~~~开吃喽~~~~~~~~

奶黄馅的制作：

黄油加糖打散搅拌均匀逐个加入鸡蛋搅拌再分别加入吉士粉牛奶玉米淀粉隔水蒸 5分钟搅拌一次十五至二十分钟左右即可晾凉使用

绿豆沙馅的做法：
1、绿豆洗净用清水浸泡一晚，将泡好的绿豆放入不锈钢锅中加水大火煮8分钟捞出；
2、将煮好的绿豆趁热放入搅拌机中加水搅至泥状；
3、将搅好的绿豆泥放入细筛网过滤；（这是一个相当费时费力的差事）
4、将过滤好的稀豆沙放入不锈钢锅中加入200克糖、100克奶粉、盐小火熬至糖化；
5、加入2个蛋黄搅拌均匀，再加入黄油搅拌均匀；
6、加入所有的材料以后就开始漫长的熬制过程，熬煮其间一定要不停的搅拌，火一定要调到最小防止糊锅。熬啊熬，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落为止；
7、将熬好的豆沙馅自然凉透，放入冰箱冷藏2小时，此时的豆沙馅软硬适中，可以随便做造型。

（图片小柠檬做的时候没有拍照，借用一下别人的图片吧）

小檬檬的绿豆沙馅更简单，

绿豆适量洗净泡水2-3小时后在装绿豆的容器内加适量的水然后上锅蒸

蒸到豆子烂了即可。喜欢吃细腻点的就将绿豆皮用筛子过滤掉（小檬檬觉得有皮也不影响口感）

碾成泥状后，在炉子上放炒锅，锅热倒入适量的食用油，油温后倒入绿豆沙泥，加入适量的白糖翻炒，待炒的发干后即可关火晾凉备用

这个是奶黄馅

绿豆沙和奶黄馅

合影

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
还望前辈们多多支持哈~~~~鞠躬~~~~