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[菜谱分享] 不用烤箱也能做月饼~小柠檬的冰皮月饼教程~~~

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发表于 2011-10-21 15:01:13 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
本帖最后由 小柠檬 于 2011-10-21 15:35 编辑

有朋友看到小柠檬的冰皮月饼想要教程、·
那 小柠檬就在这里献丑了~~

首先是原料啦:

冰皮的材料:
糯米粉100
粘米粉 80
玉米淀粉50
40
炼乳30
牛奶 240毫升
黄油40
奶黄馅的材料:
鸡蛋 蛋黄三个全蛋一个
玉米淀粉80
牛奶150毫升
黄油100(无盐)
125
吉士粉40
绿豆沙馅的材料:(喜欢红豆的JMS可以换成红豆哦)
绿豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黄2个、黄油60克、盐1/4小勺、清水适量(最后的豆沙成品重量大概有1030克,请根据需要适当调整原料)
下面就是做法了:
冰皮的制作:把所有材料混合搅拌无先后顺序 ,大火隔水蒸25分钟,搅拌到没有液体没有白色粉末状即可(上汽后三四分钟搅拌一次)

冰皮蒸好以后晾凉就可以大致揉成一团后分成几大块,每大块都搓成条状
然后揪成适合自己月饼模具大小的面团,然后将面团按成饼状(类似包包子似的)将喜欢的馅料包入其中,包好后放入月饼模具中做成喜欢的花型,
装盘~~~~开吃喽~~~~~~~~

奶黄馅的制作:
黄油加糖打散  搅拌均匀 逐个加入鸡蛋  搅拌  再分别加入吉士粉 牛奶 玉米淀粉 隔水蒸 5分钟搅拌一次十五至二十分钟左右即可  晾凉使用

绿豆沙馅的做法:
1、绿豆洗净用清水浸泡一晚,将泡好的绿豆放入不锈钢锅中加水大火煮8分钟捞出;
2、将煮好的绿豆趁热放入搅拌机中加水搅至泥状;
3、将搅好的绿豆泥放入细筛网过滤;(这是一个相当费时费力的差事)
4、将过滤好的稀豆沙放入不锈钢锅中加入200克糖、100克奶粉、盐小火熬至糖化;
5、加入2个蛋黄搅拌均匀,再加入黄油搅拌均匀;
6、加入所有的材料以后就开始漫长的熬制过程,熬煮其间一定要不停的搅拌,火一定要调到最小防止糊锅。熬啊熬,一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落为止;
7、将熬好的豆沙馅自然凉透,放入冰箱冷藏2小时,此时的豆沙馅软硬适中,可以随便做造型。
(图片小柠檬做的时候没有拍照,借用一下别人的图片吧)
小檬檬的绿豆沙馅更简单,
绿豆适量洗净泡水2-3小时后在装绿豆的容器内加适量的水然后上锅蒸
蒸到豆子烂了即可。喜欢吃细腻点的就将绿豆皮用筛子过滤掉(小檬檬觉得有皮也不影响口感)
碾成泥状后,在炉子上放炒锅,锅热倒入适量的食用油,油温后倒入绿豆沙泥,加入适量的白糖翻炒,待炒的发干后即可关火晾凉备用

这个是奶黄馅


绿豆沙和奶黄馅

合影



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
还望前辈们多多支持哈~~~~鞠躬~~~~


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无题 + 3 看着很有食欲啊
董某某 + 3

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发表于 2013-3-16 09:49:10 | 只看该作者
好漂亮啊,一定很好吃、、、、
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发表于 2012-11-6 14:36:05 | 只看该作者
厉害厉害学习拉
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发表于 2012-10-10 22:13:17 | 只看该作者
滴口水了。。。突然觉得有点饿
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发表于 2012-10-10 21:49:56 | 只看该作者
好漂亮,跟商场里卖的一模一样!
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发表于 2012-9-11 06:58:47 | 只看该作者
很多粉粉都不知道是什么哦
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这小丫头就是心灵手巧
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发表于 2011-10-27 15:10:47 | 只看该作者
哇塞,这么厉害啊~~~
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发表于 2011-10-27 14:28:03 | 只看该作者
好厉害。学习了啊。搞的我都想买东西自己做了
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