湘鄂中和式炒鸭子，嘿嘿

蝉衣 · 发表于 2011-6-9 14:28:24

放桌子开动了才拍的。没有细节图，也没有流程图。在这里简单的说下过程。
湖北喜欢吃炖鸭子和烧鸭子，湖南呢，一般是炒鸭子。那作为一个身在武汉的湖南人，为了综合大家的口味，就自创了这种吃鸭子的法子，他们说是干锅鸭，我没有吃过正宗的干锅鸭，所以也不知道在做法上有没有雷同之处。有兴趣的筒子们可以试试哦，相信会炒菜的朋友一定会比我炒得更好吃。嘿嘿，毕竟本人开始炒菜的时间还不到一年，还是典型的菜鸟一只咧！
一、准备材料
仔鸭一只，豆米一盘，洋葱头一个，新鲜红青红椒各两三个，干红辣椒一把
姜、蒜头、八角、桂皮（桂皮、八角分成三份备用）、盐、生抽、酱油适量
二、步骤
1、仔鸭剁小块，洋葱切片，青红椒切片，干红辣椒切段；姜、蒜等切片；
2、洗干净鸭子后清水入锅，放适当料酒大火烧开，烧到鸭皮卷起沥干，煮过鸭子的盛开备用。
3、锅里倒入两至三锅铲的素油，七八分热的时候放入一份桂皮、八角和适量姜、蒜爆香，放入鸭块开炸（先放入鸭头、鸭脚、翅膀和脖子、大腿等难熟的部位），炸至稍变色六七成熟的时候盛出。
4、锅里留适量的油放入少量的桂皮、八角以及一些姜蒜炒出香味倒入豆米中火开炒，炒至五成熟加入适量的盐调味，再倒入洋葱翻炒，炒至洋葱变色时加入青红椒继续翻炒，同时再些盐调味。炒到九成熟时盛出。
5、锅里倒一点点油炒香剩下的桂皮、八角和姜蒜，加入干红辣椒炒香（小心别糊了），倒入前面炸好的鸭块，加生抽和少许盐，炒至入味后倒入前面煮鸭子的水大火烧开，小火慢熬十五——三十分钟（喜欢吃烂的就时间长些，喜欢吃有点香香的就时间短些，这个时间的长短和鸭肉的熟烂程度根据个人爱好来掌握，我家一般喜欢吃有点香香的，所以炖的时间会短点）。
6、炖到自己喜欢的熟烂程度后大火收汁，倒入前面炒好的豆米洋葱青红椒，翻炒均匀调入一小勺酱油上色。

盛盆，成功！呵呵，喜欢吃辣的那个干辣椒可以用那种比较辣的小米椒，那个新鲜的青红椒一般是用来作配菜，好看的，基本上没有辣味。我在起锅前还加了几滴木椒油（珊瑚椒油），吃不惯那个味道的可以忽略不计。

虽然我炒菜的历史不长，不过这个菜，一般吃过的人都还是给予了好评。嘿嘿，臭美一下~~~