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[厨女原创] 湘鄂中和式炒鸭子,嘿嘿

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发表于 2011-6-9 14:28:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


放桌子开动了才拍的。没有细节图,也没有流程图。在这里简单的说下过程。
湖北喜欢吃炖鸭子和烧鸭子,湖南呢,一般是炒鸭子。那作为一个身在武汉的湖南人,为了综合大家的口味,就自创了这种吃鸭子的法子,他们说是干锅鸭,我没有吃过正宗的干锅鸭,所以也不知道在做法上有没有雷同之处。有兴趣的筒子们可以试试哦,相信会炒菜的朋友一定会比我炒得更好吃。嘿嘿,毕竟本人开始炒菜的时间还不到一年,还是典型的菜鸟一只咧!
一、准备材料
仔鸭一只,豆米一盘,洋葱头一个,新鲜红青红椒各两三个,干红辣椒一把
姜、蒜头、八角、桂皮(桂皮、八角分成三份备用)、盐、生抽、酱油适量
二、步骤
1、仔鸭剁小块,洋葱切片,青红椒切片,干红辣椒切段;姜、蒜等切片;
2、洗干净鸭子后清水入锅,放适当料酒大火烧开,烧到鸭皮卷起沥干,煮过鸭子的盛开备用。
3、锅里倒入两至三锅铲的素油,七八分热的时候放入一份桂皮、八角和适量姜、蒜爆香,放入鸭块开炸(先放入鸭头、鸭脚、翅膀和脖子、大腿等难熟的部位),炸至稍变色六七成熟的时候盛出。
4、锅里留适量的油放入少量的桂皮、八角以及一些姜蒜炒出香味倒入豆米中火开炒,炒至五成熟加入适量的盐调味,再倒入洋葱翻炒,炒至洋葱变色时加入青红椒继续翻炒,同时再些盐调味。炒到九成熟时盛出。
5、锅里倒一点点油炒香剩下的桂皮、八角和姜蒜,加入干红辣椒炒香(小心别糊了),倒入前面炸好的鸭块,加生抽和少许盐,炒至入味后倒入前面煮鸭子的水大火烧开,小火慢熬十五——三十分钟(喜欢吃烂的就时间长些,喜欢吃有点香香的就时间短些,这个时间的长短和鸭肉的熟烂程度根据个人爱好来掌握,我家一般喜欢吃有点香香的,所以炖的时间会短点)。
6、炖到自己喜欢的熟烂程度后大火收汁,倒入前面炒好的豆米洋葱青红椒,翻炒均匀调入一小勺酱油上色。

盛盆,成功!呵呵,喜欢吃辣的那个干辣椒可以用那种比较辣的小米椒,那个新鲜的青红椒一般是用来作配菜,好看的,基本上没有辣味。我在起锅前还加了几滴木椒油(珊瑚椒油),吃不惯那个味道的可以忽略不计。

虽然我炒菜的历史不长,不过这个菜,一般吃过的人都还是给予了好评。嘿嘿,臭美一下~~~

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 楼主| 发表于 2011-6-9 14:29:19 | 只看该作者
自己坐沙发,手机拍的,相素太低,照片影响视觉和食欲的见谅哦!!
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发表于 2011-6-9 16:07:06 | 只看该作者
看着就口水的很。
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发表于 2011-6-19 22:58:45 | 只看该作者
饿了,好想吃~
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5
发表于 2011-6-19 23:07:54 | 只看该作者
这会还真饿了。。。。口水。。。。。。
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6
发表于 2011-6-19 23:25:29 | 只看该作者
看着好想吃哈嘿嘿以后还要像你讨教厨艺哈嘿嘿
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发表于 2011-6-21 12:58:57 | 只看该作者
看着就好好吃啦。不知道什么时候我也可以好好学习下做菜 心灵手巧的MM
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 楼主| 发表于 2011-6-21 14:00:23 | 只看该作者
被逼出来的呀,爸爸很会做菜,吃习惯了,再吃一些做得不好吃的就实在吃不下。没办法,只好逼鸭子上架,硬逼着自己学几招了,不然没饭吃。呼呼~~~~
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9
发表于 2012-8-7 18:43:17 | 只看该作者
看着就口水的很
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10
发表于 2012-8-8 09:33:29 | 只看该作者
好大一盆,看着好诱人!
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