自制卤水豆腐

竹叶潇潇 · 发表于 2013-3-27 11:04:26

本帖最后由竹叶潇潇于 2013-3-27 11:08 编辑

周六做了250克黑豆的，周日又做了300克，可惜泼洒掉三分之一呀！

黑豆250克，盐卤5克，也就是50：1，水2500克左右，与豆子的比例不要超过1：10就可以的。

我总结的做豆腐六步：

1、泡豆。我是前天晚上泡上的，整泡一夜多哪。

2、打豆浆。我用的料理机打的，记着一半豆一半水，这样打出来还是粗渣子，只好又来个二遍。我家的豆浆机是煮熟的，不能用，要是有生的那种豆浆机估计可以用，那样打出来或许会细些。这一步直接关系到出浆做豆腐的多少啊！

3、过滤。这一步是最麻烦的，一锅锅打完再一锅锅过滤，还得洒得到处都是。

4、煮浆。我是放在两个锅里煮的，不然多了一开锅都冒出来，那才叫手忙脚乱哪！而且两个锅我还是开了盖煮，不敢盖上啊！记着开锅后再煮个3、4分钟，让它熟透才不会有生豆味。

5、点卤。这一步很关键，把盐卤放碗里加上水化开，等豆浆稍稍放凉到85度左右，就用小勺一点一滴的加，得加5分钟左右才行，千万不要一下子倒进去呀！一边加还要一边顺时针慢慢搅动，这时看豆花出来，你也会心花努放的啦！

6、压制。点完卤水后盖上盖子趁热闷上15分钟，看看豆浆都凝固了，事先把刚才过滤用的纱布洗净铺在电饭锅屉里，然后把豆浆舀到里边，纱布盖上，上面放上合适的盆或者重物，压上两三个小时就OK啦！

竹叶潇潇 · 发表于 2013-3-27 11:07:25

图片咋还末发上来哪？

竹叶潇潇 · 发表于 2013-3-27 11:07:31

图片咋还末发上来哪？

yinengj99 · 发表于 2013-3-27 11:26:39

有看到啊，看着很营养啊

竹叶潇潇 · 发表于 2013-3-27 13:47:19

yinengj99 发表于 2013-3-27 11:26
有看到啊，看着很营养啊

呵呵，发了半天才上来呀

不高兴 · 发表于 2013-3-27 17:25:08

豆腐啊看得我都想吃了

竹叶潇潇 · 发表于 2013-3-28 08:42:38

不高兴发表于 2013-3-27 17:25
豆腐啊看得我都想吃了

吃吧吃吧，欢迎品尝！

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[厨女原创] 自制卤水豆腐