蒸馒头教程

竹叶潇潇 · 发表于 2011-8-4 13:14:16

本帖最后由竹叶潇潇于 2011-8-5 00:08 编辑

教程发多了，啥都想做个教程！
夏天容易发面，不像其它季节又捂又盖还不起，冬天还得放暖气上，太费事了。
夏天只要你把面和好，第二天早起一看，准会起得很大哦！好喜欢夏天蒸馒头哈！看着面发起来，好高兴啊！
老同学说照着我的博学蒸馒头，刚开博时不知道要博写详细，这回做了个全的，可以叫蒸馒头三步曲：
第一步：发面。
第二步：揣碱。
第三步：切蒸。
面肥是放冰箱里的，有朋友问“面肥是啥”，等一下就告诉你哈！
（还是不能看着图写文字，点那图下面的描述还有限制，哪位高手知道发完图后再编辑能看着图写文字啊？）
然后把面肥揉进1千克左右的面粉里，注意要用温水。面粉与小苏打的比例是100：1左右。和面要做到三净：面净、盆净、手净，如果面粘手，可以蘸水来和。一定要把面揉透。蒸馒头的面要软硬适中，跟包蒸饺差不多的。偶喜欢吃软的，总是把面和得稍稍硬点，揣碱后正好。下面这是前一晚10点和好的。
下面这是第二天早起6点已经发好的，可以看出大了一倍吧？这还不算太大呢，因为近几天气温有点低了。发面最好的温度好像是35度，——那样只需2小时就能发好（记不清哈，咱也不是专卖馒头滴！）咱这得8小时左右发好哦！偶都是早起蒸馒头，可以吃两顿或一天，省得热热的中午再做饭了，有时再蒸点茄子之类，连菜都不用做了。以上是第一步算是完成了哈。
第二步揣碱。
你可以用碱，但我都是用小苏打，就是碳酸氢钠，北方人俗称“启子”，因为它是弱碱性，用量容易把握，多点少点都不太显，不像碱，加多了会把面“唑死”（不知道是不是这两字哈）。偶是用这中量勺崴一勺，或再多些，大约10克左右吧，放温水里化开，这小苏打质量不好，有好多渣子，让它沉底不用。
把苏打水揉进面里，这一步就算完成喽！注意要揉到面不粘手哈，闻闻是不是有面香味？如果还有发面味，说明你用的苏打少，还要继续加；如果有碱味，那就多放一会，让它充分反应以中和。这一步很关键哈，它决定你蒸出的馒头是发黄还是发粘哦！尝试多了慢慢就知道了。
揣好碱的面要饧10——20分钟。这时候你可以准备做菜哦！
第三步：切、蒸。把面团放案板上反复揉光滑，切下一小块当面肥——这就是前面放冰箱里保存的面肥哦！
蒸馒头的水要用30——50度的温水（用太阳能热水器里的水），让它5分钟就上大气，这样15分钟关火，再放5分钟揭锅，看，胖胖软软的大馒头，不用就菜白嘴吃就很香呢！
（不能看着图编辑文字，只能这样了，哪位高手能教我发完图后能看着图编辑文字啊？文不对图啊，咋办啊？）