【嫣儿作品】月饼攻略之-----五仁馅

嫣儿 · 发表于 2011-9-5 12:51:43

本帖最后由嫣儿于 2011-9-5 12:54 编辑

又是一年中秋到，家家户户月饼时。
做月饼最难得就是做馅了先教大家一款最常见的五仁馅(参考分量：75克月饼10个)
原料;
核桃仁40克，葵花籽仁40克，腰果40克，南瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，花生米40克，葡萄干20克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀。

3、倒入细砂糖、白酒、植物油、水。

4、用筷子搅拌均匀。
5、最后加入糕粉（没有糕粉，可用蒸熟的面粉代替），然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。