冰皮的制作:把所有材料混合搅拌无先后顺序 ,大火隔水蒸25分钟,搅拌到没有液体没有白色粉末状即可(上汽后三四分钟搅拌一次)
冰皮蒸好以后晾凉就可以大致揉成一团后分成几大块,每大块都搓成条状
然后揪成适合自己月饼模具大小的面团,然后将面团按成饼状(类似包包子似的)将喜欢的馅料包入其中,包好后放入月饼模具中做成喜欢的花型,
装盘~~~~开吃喽~~~~~~~~
奶黄馅的制作:
黄油加糖打散 搅拌均匀 逐个加入鸡蛋 搅拌 再分别加入吉士粉 牛奶 玉米淀粉 隔水蒸 5分钟搅拌一次十五至二十分钟左右即可 晾凉使用
绿豆沙馅的做法:
1、绿豆洗净用清水浸泡一晚,将泡好的绿豆放入不锈钢锅中加水大火煮8分钟捞出;
2、将煮好的绿豆趁热放入搅拌机中加水搅至泥状;
3、将搅好的绿豆泥放入细筛网过滤;(这是一个相当费时费力的差事)
4、将过滤好的稀豆沙放入不锈钢锅中加入200克糖、100克奶粉、盐小火熬至糖化;
5、加入2个蛋黄搅拌均匀,再加入黄油搅拌均匀;
6、加入所有的材料以后就开始漫长的熬制过程,熬煮其间一定要不停的搅拌,火一定要调到最小防止糊锅。熬啊熬,一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落为止;
7、将熬好的豆沙馅自然凉透,放入冰箱冷藏2小时,此时的豆沙馅软硬适中,可以随便做造型。
(图片小柠檬做的时候没有拍照,借用一下别人的图片吧)
小檬檬的绿豆沙馅更简单,
绿豆适量洗净泡水2-3小时后在装绿豆的容器内加适量的水然后上锅蒸
蒸到豆子烂了即可。喜欢吃细腻点的就将绿豆皮用筛子过滤掉(小檬檬觉得有皮也不影响口感)
碾成泥状后,在炉子上放炒锅,锅热倒入适量的食用油,油温后倒入绿豆沙泥,加入适量的白糖翻炒,待炒的发干后即可关火晾凉备用
这个是奶黄馅
绿豆沙和奶黄馅
合影