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[菜谱分享] 不用烤箱也能做月饼~小柠檬的冰皮月饼教程~~~

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发表于 2011-10-21 15:01:13 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 小柠檬 于 2011-10-21 15:35 编辑

有朋友看到小柠檬的冰皮月饼想要教程、·
那 小柠檬就在这里献丑了~~

首先是原料啦:

冰皮的材料:
糯米粉100
粘米粉 80
玉米淀粉50
40
炼乳30
牛奶 240毫升
黄油40
奶黄馅的材料:
鸡蛋 蛋黄三个全蛋一个
玉米淀粉80
牛奶150毫升
黄油100(无盐)
125
吉士粉40
绿豆沙馅的材料:(喜欢红豆的JMS可以换成红豆哦)
绿豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黄2个、黄油60克、盐1/4小勺、清水适量(最后的豆沙成品重量大概有1030克,请根据需要适当调整原料)
下面就是做法了:
冰皮的制作:把所有材料混合搅拌无先后顺序 ,大火隔水蒸25分钟,搅拌到没有液体没有白色粉末状即可(上汽后三四分钟搅拌一次)

冰皮蒸好以后晾凉就可以大致揉成一团后分成几大块,每大块都搓成条状
然后揪成适合自己月饼模具大小的面团,然后将面团按成饼状(类似包包子似的)将喜欢的馅料包入其中,包好后放入月饼模具中做成喜欢的花型,
装盘~~~~开吃喽~~~~~~~~

奶黄馅的制作:
黄油加糖打散  搅拌均匀 逐个加入鸡蛋  搅拌  再分别加入吉士粉 牛奶 玉米淀粉 隔水蒸 5分钟搅拌一次十五至二十分钟左右即可  晾凉使用

绿豆沙馅的做法:
1、绿豆洗净用清水浸泡一晚,将泡好的绿豆放入不锈钢锅中加水大火煮8分钟捞出;
2、将煮好的绿豆趁热放入搅拌机中加水搅至泥状;
3、将搅好的绿豆泥放入细筛网过滤;(这是一个相当费时费力的差事)
4、将过滤好的稀豆沙放入不锈钢锅中加入200克糖、100克奶粉、盐小火熬至糖化;
5、加入2个蛋黄搅拌均匀,再加入黄油搅拌均匀;
6、加入所有的材料以后就开始漫长的熬制过程,熬煮其间一定要不停的搅拌,火一定要调到最小防止糊锅。熬啊熬,一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落为止;
7、将熬好的豆沙馅自然凉透,放入冰箱冷藏2小时,此时的豆沙馅软硬适中,可以随便做造型。
(图片小柠檬做的时候没有拍照,借用一下别人的图片吧)
小檬檬的绿豆沙馅更简单,
绿豆适量洗净泡水2-3小时后在装绿豆的容器内加适量的水然后上锅蒸
蒸到豆子烂了即可。喜欢吃细腻点的就将绿豆皮用筛子过滤掉(小檬檬觉得有皮也不影响口感)
碾成泥状后,在炉子上放炒锅,锅热倒入适量的食用油,油温后倒入绿豆沙泥,加入适量的白糖翻炒,待炒的发干后即可关火晾凉备用

这个是奶黄馅


绿豆沙和奶黄馅

合影



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
还望前辈们多多支持哈~~~~鞠躬~~~~


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无题 + 3 看着很有食欲啊
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发表于 2011-10-21 15:33:30 | 只看该作者
烤熟了这么漂亮呀,看着就想吃
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 楼主| 发表于 2011-10-21 15:34:56 | 只看该作者
回复 紫色coco 的帖子

(*^__^*) 嘻嘻……这个是直接可以吃的不用烤箱也可以做滴~
而且从冰箱拿出来的更好吃凉凉的,像糯米糍
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发表于 2011-10-21 15:38:54 | 只看该作者
真的呀,回头是来学习一下
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发表于 2011-10-21 15:39:51 | 只看该作者
看见就流口水,可是里面提到的材料我们这里都没有卖,只有流口水的份了。
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 楼主| 发表于 2011-10-21 16:27:03 | 只看该作者
回复 ioumikeylin 的帖子

(*^__^*) 嘻嘻……我也是从网上买滴,如果所在城市有麦德龙也可以,麦德龙的东西蛮全的
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7
发表于 2011-10-22 14:31:27 | 只看该作者
看见材料就觉得太麻烦了,还是只有继续羡慕吧
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发表于 2011-10-22 20:24:51 | 只看该作者
看上去好好吃哦~ 嘻嘻。
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发表于 2011-10-22 20:39:59 | 只看该作者
看上去很美味,估计还是不会做。
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发表于 2011-10-22 23:29:46 | 只看该作者
看起来都好好吃呢~~~
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