豉香回锅肉

小竹子 · 发表于 2011-11-21 11:19:45

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营养特点：回锅肉的做法有很多种，今天选择的做法是豆豉香味儿的，豆豉作为一味调料兼具中药的作用，胸膈满闷，心中烦躁者宜食，回锅肉因为加入了郫县豆瓣酱，也显得香辣可口，不油腻；丝瓜的味道清甜，用丝瓜来炒鸡蛋，在烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味；沙参玉竹瘦肉汤可谓材料丰富，口感复合多样，具有养心安神、滋养阴血的功效，尤其适合女士们食用哦；宝宝餐豆豉蒸南瓜同样用到了豆豉，对脾胃不佳的宝宝具有一定的疗效，南瓜软糯可口，很适合宝宝食用。

豉香回锅肉的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　健脾开胃　

原料：五花肉；青蒜；

步骤与做法：
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；出锅。

7、小贴士：1、五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；2、青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。3、郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

8、豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

9、这道菜简单易做，五花肉加入了郫县豆瓣酱，香辣可口，不油腻。